Servire fresco di cantina.
 

Agnolotti di brasato

Preparare il ripieno con la polpa brasata del manzo debitamente irrorata con Bonarda Vigna dei Frati e cotta lentamente con sedano, carote, spezie e grana. Far cuocere i ravioli, scolarli e farli saltare in padella con il brasato.
Condire con burro fuso e grana.