Servire fresco di cantina.
 

Risotto con la pasta del salame

Tostare in olio e burro la pasta fresca del salame assieme allo scalogno e alloro, 1 chiodo di garofano. Incorporare il riso e un bichiere di Barbera Vigna Valrosa, quindi portare il risotto a cottura. Durante il riposo aggiungere l’erba cipollina.