Servire freddo.

Scaloppa di fegato d’oca
alla salvia.

Marinare le fette di fegato nel Bianco di Nero con pepe rosa, sale, aglio in camicia e alloro, per due ore. Infarinarle e sbiancarle nel burro arricchito con molta salvia da usare per accompagnare sul piatto le scaloppe.